Contentの高さをリスト要素に合わせるScrollViewの設定方法

※縦スクロールバージョン

Step1 : Contentにコンポーネントを追加

Vertical Layout Groupを追加

（横スクロールなら Horizontalのほう）
Child Controles Sizeにチェックを入れる。

Content Size Filterを追加

Vertical Fit を Preferred Size に設定する。
（横スクロールなら Horizontalのほう）

Step2 : Contentの子にレイアウト用のGameObjectを作成

Step3 : レイアウト用GameObjectにコンポーネントを追加

Content Size Filterを追加

Vertical Fit を Preferred Size に設定する。
（横スクロールなら Horizontalのほう）

Vertical Layout Groupを追加

（横スクロールなら Horizontalのほう）
Child Force Expandにチェックを入れる。

リスト要素はレイアウト用GameObjectに配置する

    [SerializeField] GameObject Element;
    [SerializeField] GameObject Layout;

    void MakeList()
    {
        var element = Instantiate(Element) as GameObject;
        element.transform.SetParent(Layout.transform);
        element.transform.localScale = Vector3.one;
        element.transform.localPosition = Vector3.zero;
    }

参考にしたサイト様

【Unity】uGUI で ScrollRect の Content のサイズを末尾の子オブジェクトに合わせる方法 - コガネブログ

以上